Două mituri spulberate despre gătitul fasolei şi unul despre ceaiurile medicinale

De regulă punem fasolea pe planşeta de lucru din bucătărie şi începem să o curăţăm alegând  bob cu bob şi îndepărtând gunoaiele,  pămânţelul uscat, pietricelele mici, mici, mici.

Boabele de fasole le punem într-un vas, le spălăm bine şi, conform unor recomandări punem fasolea într-un vas cu apă rece pentru  8 – 10 ore.  

De regulă această procedură se aplică boabelor de fasole seara pentru ca peste noapte  fasolea să se moaie, să se umfle cu apă pentru a fierbe mai bine. 

Fals!!

Dacă aveţi fasole de calitate fierbe foarte bine imediat după spălare şi chiar fierbe repede (o oră)! 

Noaptea nu este un factor favorizant al înmuierii boabelor ci pur şi simplu dacă am pune fasolea să înceapă acest stagiu, de 8 – 10 ore  în apă, la oricare altă oră a zilei, vom găti pe la orele serii sau ale nopţii!

Dar să revenim la fasolea înmuiată care, de la atâta apă şi-a dublat volumul.

Se aruncă apa în care s-a scăldat fasolea toată noaptea.

Punem fasolea în oala sau cratiţa destinată fierberii, turnăm apă rece să acopere bine fasolea şi o punem la fiert.  

Unele gospodine recomandă, pentru evitarea unor nedorite efecte secundare ale consumului de fasole, să se fiarbă fasolea 10  minute la foc măricel apoi să se arunce  apa, să se  toarne altă apă, clocotită, deasupra boabelor şi să se continue fierberea. La foc mic

Fals!!

Fasolea este fasole! Efectele secundare nedorite sunt inerente şi inevitabile!

Nici măcar eliminarea tegumentelor nu înlătură efectele secundare.

Recomandarea de a arunca şi înlocui prima apă în care se fierbe fasolea 10 minute este la fel de inutilă ca şi statul pe partea dreaptă după ce bei un ceai medicinal pentru ficat sau fiere.

Un tânăr dar experimentat medic îi explica unei doamne că statul culcat pe partea dreaptă după ceai este relativ şi nicidecum obligatoriu: ai timp stai, nu ai timp nu stai! Ceaiul are acelaşi efect.

La fiert se adaugă ceapă, morcovi, cimbru, busuioc  boia dulce sau iute, chiar chili,  costiţă, şunculiţă, ciolan, slăninuţă şi pastă de roşii, în funcţie de cantitatea de fasole şi a gusturilor fiecăruia.

Cu mulţi ani în urmă am găsit într-o revistă sârbească o reţetă de gătit fasole pe care o recomandau bulgarilor.

Deşi bulgarii consumă destul de multă mămăligă, căreia îi spun caciamac, fasolea este, ca şi la noi la loc de cinste. Sârbii îi numesc pe bulgarii „bobangii”, de la cuvântul bob, unul din cuvintele care definesc  fasolea boabe! (ar mai fi şi „zrial fasul”)

Revista sârbească se amuza zicând bulgarilor că, deşii sunt mari bobangii, habar nu au să gătească fasolea şi le dădea următoarea reţetă:

1. Se pune fasolea, aleasă şi spălată la muiat intr-un vas cu apă rece, pentru 5 – 6 ore.

2. Se pune fasolea la fiert într-o oală cu apă rece.

3. După ce fierbe 3 – 4 minute, se aruncă apa de pe fasole, se acoperă cu apă fierbinte şi se pune din nou la fiert.

3. Bis, bis. Se repetă operaţiunea de 3 ori!!

4. A patra oară se aruncă şi apa cu fasole cu tot, iar în oală se pune o bucată zdravănă de carne care se va găti după preferinţe!

P.S. În acea perioadă în Bulgaria carnea era la discreţie, de toate felurile, ieftină, de calitate şi existau minunate reţete culinare.